La Taberna Queirolo
Lima, Lima, Pérou
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TAVERNE DES SOUVENIRS
Le Queirolo
Des hommes et des femmes, de tous âges, viennent de partout à Lima pour profiter de l'atmosphère de cette taverne magique et déguster un vieux vin ou un pisco traditionnel, accompagnés de quelques-uns des délicieux ragoûts qui y sont proposés. Après 128 ans d'existence, l'Antigua Taberna El Queirolo est le point de rencontre obligatoire pour tous ceux qui aiment bien vivre. Voyons pourquoi ...
C'était l'époque de la guerre pour le Pérou lorsque les Queirolo allèrent s'installer dans l'ancien quartier de Magdalena Vieja créé au milieu du XVIe siècle, rebaptisé en 1821 par le général Don José de San Martín sous le nom de Pueblo Libre. C'est en 1880 que l'histoire d'El Queirolo commence avec la fondation de ce dont on se souvient aujourd'hui comme l'Antigua Taberna Queirolo.
C'était à Don Santiago Queirolo Raggio, le grand-père du «Queirolo», comme beaucoup l'appellent cette famille, de la fonder. C'était l'épicerie typique de l'époque. Ceux qui l'ont visité y ont trouvé une diversité d'épiceries, de vins, ainsi que de conserves, bref ... El Queirolo approvisionnait ainsi une clientèle de fermes de la région comme Maranga, Mateo Salado, San Felipe, Pando, Ayague, entre autres.
La maison aux airs européens où la taverne a été érigée n'avait été construite que quelques années auparavant, au milieu des années 1870. Ceci, qui est conservé à ce jour, montre quiconque visite des intérieurs qui gardent intact le charme douillet avec lequel El Queirolo est venu au monde. Là-bas, l'un des premiers téléphones que le Pérou avait, là-bas un phonographe et une vieille caisse enregistreuse, en parfait état. Témoignage que la taverne a également contribué à notre histoire à sa manière.
Le tout dans le contexte d'une précieuse collection de photographies qui nous montre comment l'entreprise, au fil du temps, a connu une croissance constante. Au coin, où se trouvait l'épicerie, seule la taverne fonctionnait au fil des ans. À côté, à côté de Jr. San Martín, à quelques mètres de là, la cave, dédiée à la production et à la vente de vins et de piscos qui aujourd'hui rendent également notre pays prestigieux.
La cave et taverne «Santiago Queirolo» opère au 1062 avenue San Martín et nous offre un excellent service de restauration et de cafétéria. C'est plutôt un environnement plein de tradition et de grâce, un coin du passé qui nous montre des images du Peuple Libre qui est passé, mais surtout un endroit approprié pour déguster les meilleurs vins de la célèbre cave Queirolo.
QUEIROLO: HEURES DE SERVICE
Lundi au mercredi: 9h30 à 23h00
Jeudi au samedi: 9h30 à 12 h 00
Dimanche: 10 h 00 à 16h00
Un peu plus de huit décennies après la création de la taverne en 1963, la croissance de l'entreprise imposerait de nouveaux changements. Les vignobles de la cave Santiago Queirolo seraient déplacés vers des terres de la province de Cañete au sud de Lima. Le siège d'origine de la cave n'est aujourd'hui que le centre administratif et de distribution. Actuellement, le Queirolo possède plus de 225 hectares de vignobles à Ica et Cañete, ainsi qu'une usine de production dotée d'une technologie de pointe dans ce domaine.
Ils nous disent que dans ses premières années d'existence, son public était exclusivement masculin. Et cela, pour trouver la taverne, les gens se sont d'abord déplacés dans des charrettes ou des poussettes qui étaient garées devant elle. Le tram qui passait par l'Avenida Brasil facilitera plus tard l'arrivée d'une clientèle plus large et plus diversifiée. Aujourd'hui, l'exclusivité masculine appartient au passé. De plus, laissant derrière l'idée qu'il s'agissait d'un lieu exclusif pour le sexe dit fort, cet enclos, accueillant des personnes de tous âges, est également devenu un lieu de rencontre familial.
Cela n’a rien d’étonnant. Depuis, d'année en année, au fil des décennies, El Queirolo a amélioré la qualité du menu et du service, en plus des améliorations effectuées au sein même des locaux. Le temps et le travail acharné de cette famille distinguée ont fait de cette petite entreprise familiale ce que nous appelons aujourd'hui Antigua Taberna Queirolo. Un bar avec sa propre personnalité, imprégné d'une atmosphère du début du XXe siècle, où vous pourrez déguster de délicieux snacks, sandwiches et, surtout, les vins et piscos de Santiago Queirolo.
Ainsi, l'avenue General Vivanco témoigne de l'unique Taverne Queirolo, qui depuis sa création est le bar préféré de tous ceux qui aiment les bons rassemblements et qui peuvent profiter d'un service de restaurant et de cafétéria dans une atmosphère pleine de tradition. "Ce qu'ils demandent le plus, d'après ce que j'ai vu", nous a dit un diner, "ce sont les sandwichs au jambon de campagne qu'ils préparent à la maison, la cuisse de viande froide, la pomme de terre farcie, les choritos à la chalaca, le poisson mariné et les collations traditionnelles de jambon, fromage et cabanossi, le tout accompagné des inévitables vins et piscos qui agrémentent le repas ».
"De l'avis de notre public, nous sommes la meilleure taverne de Lima", mentionne l'administrateur du lieu, Stella Stolar, qui a passé 15 ans à travailler à Antigua Taberna Queirolo, un endroit de rêve qui, tout au long de ses 128 ans d'histoire Elle a également su évoluer, s'adapter à chaque époque et devenir ainsi une référence de la gastronomie liménienne. Bien que jamais, comme on nous l'a dit, au prix du sacrifice étant le point de rencontre de tous ceux qui souhaitent retrouver l'un des anciens et traditionnels bars de Lima dans ses murs.
«Je connais plusieurs cas de personnes qui sont nos clients parce que leur grand-père ou leur père les a amenées comme enfants; ils amènent désormais leurs propres enfants… c'est aussi la preuve que nos clients sont de tous âges et qu'ils se renouvellent au fil des générations. Bien que je ne puisse pas mentionner de données statistiques, ce que je peux dire, c'est que la taverne n'est jamais vide, elle a toujours un public… c'est-à-dire une capacité installée pour 100 personnes qui tournent fréquemment tout au long de la journée », déclare Stella avec fierté.
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